Първото вино залага на приятния контраст между виното и храната, затова предлагаме Совиньон блан от Нова Зеландия. Интензивните му цитрусови аромати и леката тревиста нотка ще добавят свежест и контраст на екзотичните подправки, а високата му киселинност ще прорязват с лекота маслената текстура на мидите, осигурявайки ни вълнуващ контраст на вкусовете.

"King's Favour" Совиньон Блан 2022 е свежа изненада от легендарната долина Waihopai, Нова Зеландия. С аромати на тропически плодове (маракуя), а типичната тревиста нотка, която винаги търсим в сорта, тук е под доста деликатна форма - листенца касис. Направено е от подбрани лозя в Leefield Station и Waihopai и отразява тероара на Марлборо по великолепен начин. На небце очаквайте кадифена текстура, съчетана с експлозия от вкусове – зелена папая, лайм, маракуя и свежи тревисти нюанси, балансирани с характерната за Совиньон Блан от Марлборо минералност.

Второто предложение разчита на хармонията: Chablis би бил перфектен избор. Със своите кремообразни и леко опушени аромати, то ще допълни маслената текстура и пикантния вкус на масалата, създавайки хармонично и завършено вкусово изживяване.

Второто предложение разчита на хармонията: Chablis би бил перфектен избор. Със своите кремообразни и леко опушени аромати, то ще допълни маслената текстура и пикантния вкус на масалата, създавайки хармонично и завършено вкусово изживяване.

Въпреки че Chablis технически е в Бургундия, това е отделен много специфичен регион, където Шардонето е крал. Albert Bichot Chablis носи всички онези характеристики, които правят белите бургундски вина толкова обичани. Почвите тук са изградени предимно от варовик и морски седименти, което придава на виното специфичния му минерален характер – сякаш си близо до океана, усещайки свежестта на соления бриз.

Виното започва с впечатляваща свежест и аромати на хрупкава зелена ябълка, лимон и зряла круша. Когато виното достигне до небцето, то разгръща богатия си характер – жива киселинност, която освежава и лека кремообразност, която някак си елегантно обединява всичко.

Създателите на това вино се гордеят с традиционните си техники за винификация. След ръчно бране на гроздето, се използват внимателни методи за ферментация, които запазват и дори подчертават естествените аромати и свежестта на виното. Без претоварване с дъб и тежки аромати, това Chablis носи фин и деликатен характер, който сякаш те кани да опиташ още една глътка.

Съчетава се фантастично с морски дарове, като например нашите миди Сен Жак, те просто засияват до минералната му структура.

Контраст – търсим розе с добър киселинен профил и нотки на червени плодове, например от Прованс. Така ще внесем контраст на вкусовете. Киселинността и плодовите нотки в розето ще освежат небцето, което е чудесно за богато овкусеното с подправки патешко и сладко-киселите пюрета.

Тази малка прелест идва от прохладните лозови планини на Côteaux Varois, където бризът от Средиземно море и близостта до Алпите създават уникален микроклимат, който позволява да се направи розе с впечатляваща свежест и жизненост. Гроздето е главно Сензо и Гренаш, с малко Сира и Каберне Совиньон (производителят не дава точното съотношение). Винификацията е деликатна и прецизна, за да запази автентичните си плодови и флорални нотки.

Цветът е нежно бледорозов, докато носът пленява с ароматите си на диня, горски ягоди, горски цветя и цитруси. На небцето виното е с хармонична структура, жива плодова киселинност и фин баланс между свежест и текстура. Прекрасната текстура с лека плодова сладост и заоблено тяло ще ви накарат да отпивате още. Автентичен вкус на Прованс, който ще бъде още по-атрактивен в комбинация с патешкото магре.

Хармония – Пино Ноар, за предпочитане от Стария свят, при всички случаи трябва да е в по-мек и елегантен вариант от Нова Зеландия. Неговите земни и плодови тонове ще се слеят с нежността на пюретата и ще допълнят вкусното, сочно патешко магре.

Трябва ни Пино от Стария свят, България си е (поне технически) точно там. А винарна Росиди от години правят една елегантна и красива експресия на сорта.

Пино Ноар "NIKOLAEVO" е като разходка през есенна гора, с всички интригуващи аромати, които тя носи. Рубиненочервено и леко прозирно (точно както едно Пино трябва да е), виното очарова с аромати на зрели череши, малини, подправки и деликатен дим и горска шума. Има впечатляващо балансирано и структурирано тяло, съчетаващо сочна свежест с елегантност. Финалът е дълъг, минерален и леко пикантен, което му придава неподправен чар. И тъй като плодовата му част е достатъчно добре изразена, имаме вино, което ще допадне не само на ценителите, но и на тези, които тепърва откриват магията на Пино Ноар.

Контрастно съчетание: Небиоло от Пиемонт. Това вино ще осигури интересен контраст с богатия трюфел и сладките картофи, благодарение на ярката си киселинност и характерните танини, които освежават и почистват небцето от маслените и земни нотки в ястието. Така всяка следваща хапка ще е отново с богат и интензивен вкус.

Това Небиоло идва от Пиемонт, район Треисо, от собствени лозя. Цветът е рубиненочервен и леко прозирен. Ароматите са много характерните за сорта малини, сушени ягоди, шипка, фин пипер. Тялото е средно, киселините са типично високи, а танините загладени и фини, резултат от отлежаването на виното в големи бъчви от словенски дъб. Небиоло и трюфел са класическа двойка в Пиемонт, което прави това вино чудесен избор за съчетание с ястия, поднесени с трюфелови сосове и месо, като нашата рецепта.

Съчетание, основано на хармонията: Мерло от южен регион, което да е с малко по-плътно тяло и кадифена текстура. Зрелостта на такова Мерло ще създаде плавна и допълваща връзка с вкусовете на телешкото и гъбите, то няма да контрастира, а ще подчертае нежността на соса и земния характер на трюфеловата паста. Това вино ще допълни структурата на ястието и ще добави дълбочина към комбинацията. Ами, ние имаме точно такова!

Сигурно ще си кажете: „Мерло? Кого ще впечатлиш с мерло?“ И аз така мислех преди да го опитам, но… има вина, които са просто добри, има и такива, които са толкова красиви, че не ти оставят друга възможност, освен да ги обикнеш.

Цветът е много плътен и непрогледен, тъмнорубинен, с гранатов нюанс по ръба, подсказващ за по-зряло и развито вино.

Преди да опитате виното, декантирайте го поне за половин час, обещавам ви, ще има голяма разлика. Ароматите са богати и разнообразни – вишна, малко изненадващо за южно и щедро мерло, но този свеж тон си го има и ще го откривате през цялото време; канела, боровинки; шоколад, кожа. А вишните се развиват в изкусително вишнево сладко. При отпиване, първото което ме връхлита е силното усещане за какао и шоколад, след това се появяват червените плодове и пикантни подправки като карамфил, бахар, канела. Тялото е плътно и сочно. Има чудесно запазени киселини, загладени зрели танини. Много дълъг финал, който е леко пикантен и отново с усещане за черен шоколад. Много вкусно вино, което уж леко го опитваш, а то изведнъж…бутилката свършила.