В света на виното, температурата на сервиране играе ключова роля в това как се разкриват ароматите и вкусовете в чашата ни. Правилната температура на сервиране не е просто естетичен аспект или каприз на сомелиерите. Всяко вино има свой оптимален температурен интервал, при който проявява най-добрата си форма. Например, леките и освежаващи бели вина показват своята елегантност при по-ниски температури, докато плътните и комплексни червени изискват по-високи градуси, за да се представят отлично.

Селекцията, която следва, ще обясни защо е толкова важно да подбирате правилната температура за всяко вино. Предлагаме ви 6 вина, с помощта на които ще научите как правилната температура може да ги преобрази.

Ниската температура помага да се запазят деликатните аромати и вкусове на пенливите вина. При по-ниска температура въглеродният диоксид (CO2), който е отговорен за пенливостта, е по-стабилен. Това предотвратява прекомерната ефервесценция при отваряне на бутилката и запазва баланса между пенливостта и текстурата на виното. При по-висока температура CO2 се освобождава по-бързо от течността и мехурчетата да се усещат по-груби.

Като говорим за пенливи вина, изобщо не е задължително да чакаме специален повод, за да отворим едно.

Ако бяло вино с леко до средно тяло, като Совиньон Блан или Шардоне без дъб, се поднесе на по-висока температура, това ще доведе до загуба на свежест и живост в аромата и вкуса. А стилът бели вина, за който говорим, се ценят точно заради тези си качества. А и самите вие сигурно сте забелязали, при по-висока температура алкохолът започва да доминира върху другите компоненти на виното.

Вина като Шардоне с дъб или бели бургундски обикновено имат по-плътна текстура и по-изразителна структура в сравнение с по-леките бели вина. Поднасянето им на малко по-висока температура 10 до 11 градуса помага тези характеристики да се разкрият, като се подчертава плътността и допринася за по-богато усещане.

Леките и сочни червени вина, като Валполичела, Гаме или Пино Ноар, е добре да се поднасят около 12-13°C. Това е свързано с техните уникални характеристики и структура и е предназначено да подчертае качествата им. Такива вина често имат свежи и цветисти аромати, които се разкриват по-добре в посочения температурен интервал. Те обикновено имат по-ниско съдържание на танини и по-висока киселинност, което ги прави подходящи за консумация при по-висока температура от белите вина. Това помага да се изрази тяхната мекота и сочност. Ако поднесем такова вино на по-ниска температура, то ще загуби плодовите и цветистите си нюанси. Ако го поднесем на по-висока, киселинността му ще изпъква и тя ще изглежда агресивна и доминираща.

За да се насладим максимално на червени вина като Кианти, Зинфандел, Риоха и вина от долината на Рона, е добре да ги поднесем при препоръчаната по-горе температура. За това си има няколко сериозни причини. Тези вина често са с комплексен профил, включващ свежи плодове, подправки и дори деликатни цветисти нотки, които се разкриват по-добре при леко по-висока температура. Те също имат по-сериозни танини, отколкото по-леките червени. Повишаването на температурата помага за по-гладкото изразяване на тези танини и допринася за по-плътна и балансирана структура във виното. Или накратко, леко по-високата температура им позволява да покажат своите характеристики в най-добрата си светлина.

Може да си направите експеримент и да поднесете такова вино при по-ниска температура. Ще забележите, че ароматите му са значително по-слаби, а танините по-изразени и се усещат зърнисти. И обратно, ако температурата е по-висока, то киселинността и алкохолът ще доминират и виното ще изглежда грубо и агресивно.

Вина като Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Бароло, Бордо блендове изискват малко по-висока температура, за да разкрият изобилието си. Такива вина често имат сложен букет от аромати, включително зрели плодове, подправки, дървесина и дори нотки на кожа. При 17-18°С този букет е по-интензивен, танините изглеждат по-гладки и по-интегрирани в структурата на виното. Богатите червени вина често имат по-пълно тяло и по-висока концентрация от вкусове, затова поднесени при правилната температура, те са по-наситени и интензивни.