Сигурна съм, присъствали сте на винена дегустация, където с внимание са обяснявани множество детайли за виното - как е разположено лозето, колко слънце грее, какви са почвите… а вие сте изгаряли от нетърпение да опитате виното, без да сте наясно за връзката между тези фактори и как те се отразяват на течността в чашата ви. Това е така, защото изглежда, че специалистите предполагат, че тази връзка е очевидна. Опитът ми показва, че в действителност за нас любителите, не е съвсем очевидна.

В тази селекция ще опростим задачата и ще се съсредоточим само върху влиянието на климата върху виното. За да разкрием тази връзка, сме подбрали шест български вина от различни региони и климатични условия. Затова ви предлагаме да повикате приятел и да опитвате вината по двойки.

Избрах да направим сравнение на сорта шардоне, защото т има способността отчетливо да отразява характеристиките на климата, в който се отглежда.

Храната: Шардонето традиционно се комбинира с бяло месо, няма да нарушаваме традицията, така че предложението е пиле. Само че в два различни варианта.

За Longoza Шардоне – пиле с лимон и босилек на грил. Това е освежаващо ястие, което се приготвя със свежи съставки и ще допълни ободряващия характер и нежността на виното. Пилето се грилова с марината от лимонов сок, нарязан босилек, зехтин, чесън и сол. Резултатът е ароматно и леко ястие, което ще подчертае нотките на зелена ябълка във виното.

За Шардонето Via Aristotelis - по-обилно ястие, което ще съчетае плътността на виното синтензивни аромати. Печено пиле с карамелизиран лук, гъби, сметана и бяло вино. Поднесете с печени картофи или пюре.

Забелязвате ли? Сортовите характеристики за еднакви, но в по-топлия мелнишки климат се развиват като зрели плодове, а виното е с по-плътно тяло. Шардонето от север е ефирно, с по-изразена свежест и минералност. За вас остава да определите личните си предпочитания, кой стил ви допада повече. Но това е приятна задача.

За тази двойка вина ще сравним розета, които са почти еднакви блендове от Каберне Совиньнон, Мерло и Сира, но са отгледани в коренно различни климатични условия. Храната за тези розета безапелационно е рататуй – зеленчуковия гювеч във френски стил.

За Розе Early Birds го пригответе с домати, патладжани, и цялата палитра от пролетни зеленчуци като моркови, тиквички и пиперки. Допълнете с ароматни подправки като босилек, магданоз и риган и нежно печете във фурната до златисто. Този лек и ароматен рататуй ще се допълни приятно с ефирното розе на Страцин.

За Розе Памплемус пригответе рататуй със същите съставки от първия вариант, но добавете и гъби. Използвайте подправки като розмарин, мащерка и смлян черен пипер и ги печете във фурната до златисто. Този по-плътен и наситен рататуй ще се съчетае перфектно с плътността и плодовостта на второто розе.

За Каберне Фран от винарна Хараламбиеви, което е по-свежо и с по-леко тяло патешки гърди със сос от мед и лимон.

За Via Aristotelis Каберне Фран – патешки гърди с класически винен сос.

И все пак, това са само насоки. И двете предложения дават различни вариации на приготвяне на патешки гърди, които се съчетават, спрямо характера на Каберне Фран от различни региони. Изберете тази, която най-добре отговаря на вашите предпочитания и вкусове.