Рецепта за рамен с пилешко, мариновано яйце, нори, спанак и манатарки

За пилешкия рамен бульон - Измийте пилешките фенери, крака, шийки и крила под студена вода. Дреболийките отделете настрана и заделете за супа или някоя друга рецепта. В отделна вряща вода поширайте пилешкото за 30 секунди, докато побелее. Отцедете го и изхвърлете водата.Сложете всички съставки за пилешкия бульон в подходяща голяма тенджера и добавете водата. Заврете бульона и когато кипне, намалете огъня на много слабо и започнете да обирате оформящата се пяна на повърхността, като внимавате да не разбърквате продуктите, за да не стане мътен бульонът. Варете 3 часа на много тих огън. Сместа трябва едва да къкри, за да стане хубав и бистър бульон. Не покривайте с капак! Добавете комбу водораслите и сушените манатарки и варете на много тих огън още 5 минути. (Оставете бульона захлупен да почине поне 30 минути). Прецедете бульона през цедка и кухненска хартия в купа или друг подходящ съд. Отстранете месото от фенерите и заделете за супа или друго ястие. Оставете манатарките за гарнитура за рамена.

Мисо таре - Сложете всички съставки без мисото в малка кана. Пасирайте ги с пасатор, докато се оформи хомогенна кремообразна смес. Прехвърлете сместа в малък тиган или касерола и гответе на тих огън около 3 минути, като разбърквате периодично. Махнете от огъня, добавете мисо пастата и разбъркайте много хубаво. Отделете тарето настрана и го запазете за сервиране.

Рамен яйца - Смесете всички съставки без яйцата, за да направите маринатата. В долната част на яйцата пробийте малка дупка с игла или карфица. Заврете вода в подходящ съд и добавете яйцата едно по едно. Засечете веднага 6 минути и 30 секунди. Извадете ги и ги шокирайте във вода с лед. Обелете внимателно яйцата и ги мариновайте в марината за поне 12 часа.

За самия рамен - Овкусете пилешкото месо със сол и пипер и го оставете 10 минути да поеме. Запечатайте го на тиган откъм кожата на силен огън, докато хване златист цвят (приблизително 3-4 минути). Обърнете пилешкото в подходяща тавичка с кожата нагоре и го запечете за 8 минути в предварително загрята фурна на 200 C. Извадете го и го оставете да почине за 5 минути. В подходящ съд загрейте пилешкия бульон за рамен до степен почти да кипне. В отделен съд сварете рамен нудлите във вряща подсолена вода за 4-5 минути и след това ги отцедете. В същата вода бланширайте спанака за 10 секунди, колкото да омекне и го отцедете и него. Разпределете по 50 г мисо таре в купите за сервиране. Добавете врелия рамен бульон и разбъркайте, за да се разтвори тарето. Добавете нудлите от едната страна, а от другата наредете нарязаното пилешко, нори кори, пресния лук, спанака, манатарките и рамен яйцата.